Para 4 personas
Karlos Arguiñano, sobre la receta de volován de mejillones "Extraordinario, fácil de hacer y nada caro"
Arguiñano nos ha enseñado a elaborar estos volovanes de mejillones de principio a fin, de forma casera y sencilla. Después de verlo podrás disfrutar de una comilona perfecta de fin de semana y dejar impresionados a todos tus invitados.
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A la hora de formar los volovanes es importante que el hojaldre esté bien frío, porque de lo contrario se pueden romper fácilmente.
Ingredientes, para 4 personas
- 2 láminas de hojaldre (rectangular)
- 1 k de mejillones
- 1 cebolleta (pequeña)
- 1 pimiento verde (pequeño)
- 1 zanahoria (pequeña)
- 1 diente de ajo
- 40 g de harina
- 50 ml de brandy
- 125 ml de vino blanco
- 125 ml de salsa de tomate
- ½ cucharadita de salsa picante
- 1 huevo batido
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 1 hoja de laurel
- Perejil
Elaboración
Cubre una bandeja de horno con papel sulfurizado. Con ayuda de un cortapastas de unos 13 cm de diámetro corta 8 circunferencias de hojaldre. Coloca 4 sobre la bandeja de horno y unta los bordes con huevo batido. Con la ayuda de otro cortapastas más pequeño, de unos 11 cm, saca 4 anillas (aros) de las otras 4 circunferencias. Coloca las anillas sobre las bases y úntalas con más huevo batido. Pon también los círculos pequeños (los que quedan después de sacar las anillas) sobre la bandeja y úntalas con huevo batido. Hornéalos a 180º durante 20 minutos. Retíralos del horno y deja que se enfríen. Para poder rellenarlos presiona con una cuchara la parte central (la que se ha inflado) de los volovanes.
Limpia los mejillones y retírales el biso (los pelos). Calienta el vino en una tartera (cazuela amplia y baja), añade la hoja de laurel y los mejillones. Tapa la tartera y espera a que se abran. Retíralos y quítales las cáscaras. Cuela el caldo que han soltado y resérvalo.
Pela el diente de ajo y pícalo finamente. Corta la cebolleta en daditos. Pela la zanahoria y córtala en daditos. Retira el tallo y las semillas del pimiento, y córtalo en daditos. Calienta el wok (o una sartén grande) con 3 cucharadas de aceite. Introduce las hortalizas, sazónalas y rehógalas a fuego medio durante 10 minutos. Vierte el brandy, dale un hervor y flambéalo. Incorpora la harina y cocínala un poco. Añade la salsa picante, la salsa de tomate y un poco del caldo (200 ml aprox.) resultante de abrir los mejillones. Cocina la mezcla a fuego medio durante 4-5 minutos. Pica los mejillones finamente e incorpóralos al wok.
Rellena los volovanes con la farsa de hortalizas y mejillón.
Sirve uno (con su tapa correspondiente) en cada plato y decóralos con unas hojas de perejil.
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